梅花肉是指猪的肩上肉。
梅花肉指的是猪的上肩肉，也就在猪颈部下第一刀的部位，属于猪的上肩胛肉的一部分。而猪的淋巴部位位于猪的血脖处，也就是颈肉部位，与梅花肉是有所区别的。梅花肉是猪身上较为稀有的部分，通常每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%。由于猪经常运动到这个部位，使得其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，便称为梅花肉。
梅花肉表面有数条较细的肥肉丝纵横交错，经过烹饪后，肉质仍然十分鲜嫩，并带有一种独特的肉香，久煮不老。
梅花肉是哪个部位 扩展
梅花肉是猪的肩部。
梅花肉又称肩胛肉，位于猪肩膀部位，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉，每只猪身上只有5,6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。
梅花肉是哪个部位 扩展
梅花肉是猪的上肩肉。梅花肉有数条细细的肥肉丝纵横交错，久煮不老，口感香嫩而不油腻，肉质鲜美可口。[1]
梅花肉可以红烧、炖、炒、煎、烤或者做馅等。清洗梅花肉时，先在清水里泡出血水，再用温淘米水或是加了面粉的水洗会更容易去除脏东西。将新鲜的梅花肉放冰箱冻40分钟左右再拿出来切会更好切。做炒肉时，斜切切成薄片或是切丝，用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会，会比较嫩。烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水
